https://receptai.patarimupasaulis.lt/
Kaip iš tikrųjų derinti makaronus su padažais? 3 svarbiausios rūšys ir klasikiniai receptai
- patarimupasaulis.lt
- Vasario 24, 2021
Makaronų ir padažo derinimo taisyklės – lietuviams vis dar neatrasta paslaptis. Jeigu italai mėsiško Bolonijos padažo nederintų su spagečiais, o lengvo grietinėlės padažo – su fusilli, Lietuvoje pasirinkimo kriterijus vienas – kurie makaronai guli spintelėje, tie ir tinka labiausiai. Tačiau, anot tinklaraštininkės, maisto ir vyno žinovės Urtės Mikelevičiūtės, tai yra labai dažna klaida. Netinkamai parinkti makaronai gali reikšti, kad jūsų patiekalas „išsisluoksniuos“: padažas nubėgs į lėkštės apačią, ir jūs valgysite makaronus be skonio. Kaip išvengti šios klaidos?
„Netinkamas pastos rūšies pasirinkimas lemia tai, kad lėkštėje dominuoja arba makaronai, arba padažas. Bet jūsų tikslas nėra valgyti padažą ir makaronus atskirai, gero patiekalo paslaptis – tai jų dermė. Todėl tinkamos makaronų formos parinkimas yra esminis gardaus patiekalo kriterijus“, – teigia U. Mikelevičiūtė.
Tačiau ir patys makaronai daro svarbią įtaką galutiniam rezultatui – jų paviršius turi būti pašiauštas, kad padažas nenubėgtų. Pirmuosius kietagrūdžius makaronus Lietuvoje gaminančios „Malsenos“ technologė Rima Gerulaitienė teigia, kad svarbiausias kriterijus – makaronų gamyboje naudojamos bronzinės formos.
„Esminis makaronų kokybę nurodantis bruožas – jų galimybė sugerti padažą. O tokią savybę užtikrinti gali tik viena – makaronų formavimas per bronzines formos. Tai speciali technologija, kurią naudojame savo makaronų gamyboje: ji „pašiaušia“ makaronų paviršių, todėl padažas idealiai prilimpa. Tai sudėtingesnis ir brangesnis makaronų gamybos būdas, tačiau tik jis gali užtikrinti aukščiausią kokybę ir, galiausiai, gerą patiekalo skonį“, – tikina specialistė.
Makaronų gaminimo procesas. Leidėjų nuotrauka ©
Trys makaronų rūšys, trys skirtingi padažai
Lietuvoje populiariausias makaronų rūšis galima suskirstyti į tris grupes: ilgi ir ploni, susukti ar sulankstyti bei vamzdelio formos makaronai. Visoms šioms grupėms pritaikomi ir skirtingi padažai.
- Ilgos ir plonos makaronų formos – lengvi padažai
Auksinė taisyklė – ilgi ir ploni makaronai tinka su lengvos tekstūros padažais. Todėl spaghetti ar linguine serviruokite su jūros gėrybių, česnako ir alyvuogių aliejaus ar grietinėlės pagrindu paruoštais padažais, kurie nesunkiai padengtų kiekvieną makaroną.
„Galbūt iškart kyla klausimas, o kaip gi spaghetti bolognese, juk spagečiai su mėsingu ir visai nelengvu Bolonijos padažu – tai tikra klasika? Iš tiesų, italai niekada Bolonijos padažo, arba kaip jie vadina – ragu, neserviruoja su spagečiais, nes jis per sunkus ir per sodrus tokiems makaronams. Tačiau žymioji carbonara – tai visai kas kita. Sviestinė ir slidi tekstūra, kurią suteikia kiaušinio trynys ir iš šoninės išsiskiriantys riebalai – būtent tai, ko reikia spagečiams“, – tikina U. Mikelevičiūtė.
Ruošiant ilgus ir plonus makaronus, labai svarbu padažo nepagailėti, kad kiekvienas makaronas pakankamai pasidengtų, būtų slidus.
- Susuktos ar sulankstytos makaronų formos – grubios tekstūros padažai
Susukta pastos forma geriausiai dera su turtingais ir sodriais padažais. Fusilli ar caserecce būdingos kreivės, sriegės ir grioveliai puikiai sulaiko visus šių padažų stambesnius ingredientus.
„Viena įdomiausių susuktų makaronų formų, kilusi iš Sicilijos, bet dar mažai atrasta Lietuvoje – caserecce. Šie makaronai puikiai dera su pesto, grietinėlės arba pomidorų padažu, įvairiais Viduržemio jūros regiono ingredientais kaip baklažanai, pomidorai. Kita, Lietuvoje populiaresnė susuktų makaronų forma – fusilli – puikiai pasitarnaus kreminių padažų su sūriais mėgėjams. Jų grioveliuose padažas puikiai išsilaiko ir nenubėga“, – teigia maisto ir vyno žinovė.
- Vamzdelių formos makaronai – tiršti ir sodrūs padažai
Vamzdelių formos makaronai – vieni populiariausių pasaulyje. Tokie makaronai kaip penne, rigatoni, macaroni ir paccheri turėtų būti tiekiami su tirštais daržovių ir mėsos padažais.
„Penne rigate – vamzdelio formos makaronai, supjaustyti kampu. Būtent kampiniai makaronų galai padeda padažui patekti į vamzdelio vidų, tarsi užfiksuoti jį makarono centre ir neleisti šiam išbėgti. Rigate reiškia išorėje esančias briaunas, kurios padeda padažui prilipti prie kiekvieno makarono. Dėl šių savybių vamzdelių formos makaronai itin pamėgti visame pasaulyje“, – teigia „Malsenos“ technologė.
3 klasikiniai itališki receptai ir 3 jiems būdingi padažai
„Išbandykite tris klasikinius itališkus pastos patiekalus, kurių sudėtis – labai paprasta, tačiau padažai puikiai „draugauja“ su tos rūšies makaronais. Vos keli ingredientai ir kokybiški lietuviški kietagrūdžiai makaronai, gaminti per bronzines formas ir gebantys gerai sugerti padažą – šių patiekalų paslaptis“, – receptais dalinasi Urtė Mikelevičiūtė.
- Romos klasika – „Cacio e Pepe“ su pipirais ir sūriu
3-4 asmenims reikės: 400 g „Malsenos“ spaghetti kietagrūdžių makaronų, 1 v. š. nesmulkintų juodųjų pipirų, 140 g avių pieno sūrio, druskos ir sviesto pagal skonį.
Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Išvirus nukoškite, tačiau šiek tiek vandens pasilikite padažo ruošimui. Kol verda makaronai, sutarkuokite sūrį.
Pipirus sutrinkite rupiai ir suberkite į sausą, šiek tiek įkaitintą keptuvę, kad šie paskrustų. Ant jų pilkite samtį makaronų vandens. Leiskite troškintis apie minutę. Į sutarkuotą sūrį taip pat pilkite šiek tiek makaronų vandens. Į patroškintus pipirus sudėkite išvirtus makaronus ir viską gerai išmaišykite.
Dėkite sviesto, pilkite sūrio kremą, viską dar kelias minutes pakaitinkite ir gerai išmaišykite. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite šviežiai maltais pipirais, pabarstykite sūriu.
- „Pasta alla norma“ – vegetariški makaronai su baklažanais
3-4 asmenims reikės: 400 g lietuviškų kietagrūdžių makaronų penne rigate, 1 vnt. mažo baklažano, 2 a. š. alyvuogių aliejaus, 1 vnt. nedidelio svogūno, 1 česnako galvutės, žiupsnelio džiovintos aitriosios paprikos, 400 g skardinės pomidorų savo sultyse, 40 g parmidžiano, saujos šviežių baziliko lapų, druskos.
Mažais kubeliais supjaustykite baklažaną, dėkite jį ant popierinio rankšluosčio, apibarstykite druska iš abiejų pusių ir palaikykite kelias minutes, po to nusausinkite. Baklažanus apkepkite gerai įkaitintoje keptuvėje su aliejumi, kol apskrus. Atidėkite į šalį.
Į keptuvę suberkite susmulkintą svogūną ir šlakelį vandens, keletą minučių patroškinkite ir sudėkite česnaką su aitriąja paprika, viską gerai išmaišykite ir pakepkite. Sudėkite pomidorus ir pusę skardinės vandens, patroškinkite. Medine lentele sutraiškykite pomidorus. Apskrudusius baklažanus sudėkite į keptuvę su padažu ir troškinkite, kol jis gerai suminkštės (apie 20-30 min.)
Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus dėkite į keptuvę su padažu, gerai išmaišykite, papildomai įpilkite vandens, kuriuose virė makaronai, ir vėl gerai viską išmaišykite. Dėkite į mėgstamą dubenį ir papuoškite sūriu bei šviežiais bazilikų lapeliais.
„Pasta alla norma“ – vegetariški makaronai su baklažanais. Leidėjų nuotrauka ©
- Caserecce makaronai su naminiu bazilikų pestu
3-4 asmenims reikės: 400 g lietuviškų kietagrūdžių makaronų caserecce, šviežių bazilikų lapelių, 40 g parmidžiano sūrio, 10 g kedro riešutų. Naminiam bazilikų pestui: 2 stiklinių baziliko lapelių, 2 skiltelių česnako, 25 g kedro riešutų, 5 v. š. alyvuogių aliejaus, 50 g parmidžiano, pusės a. š. druskos, ¼ a. š. juodųjų pipirų.
Pasiruoškite bazilikų pestą: į smulkintuvą sudėkite bazilikus, česnaką, kedro riešutus, pipirus, druską ir aliejų. Viską sutrinkite iki vientisos masės ir sudėkite sūrį, išmaišykite.
Į verdantį pasūdytą vandenį sudėkite makaronus ir virkite nurodytą ant pakuotės laiką. Atsidėkite puodelį vandens, kuriame virė makaronai. Išvirtus makaronus sumaišykite su naminiu bazilikų pesto padažu. Dėkite į mėgstamą dubenį, papuoškite sūriu ir šviežiais bazilikų lapeliais bei kepintais kedro riešutais.
https://receptai.patarimupasaulis.lt/
Daugiau naujienų
- Prieš 13 valandų
Kviečiame į parodos „Forma ir dvasia. Regimanto Midvikio retrospektyva“ pristatymą
Lapkričio 25 d. 17.30 val. Tauragės krašto muziejuje „Santaka“ vyks parodos „Forma ir dvasia. Regimanto Midvikio retrospektyva“ pristatymas. Šis renginys – jautrus menininko atminimo pagerbimas, pažymint lygiai dešimtmetį nuo vieno iškiliausių Lietuvos skulptorių netekties. „Pasaulis
- Prieš 16 valandų
Ieškomas be žinios dingęs vyra
Tauragės apskrities vyriausiasis policijos komisariatas informuoja, kad ieškomas be žinios dingęs Laimonas Balčiauskas, gimęs 1977 m. Vyras yra vidutinio kūno sudėjimo, apie 180 cm ūgio, trumpų šviesiai rudų plaukų. Išeidamas iš namų vilkėjo kamufliažinę striukę, mėlynus džinsus ir aulinius batus. Žinančius Laimono Bal
- Prieš 21 valandų
Lakštingalos giesmė tremties naktį. Pokalbis su Terese Rubšyte-Ūksiene
2025 m. spalio 22 d. į Viešpaties glėbį iškeliavo poetė, pedagogė, partizanų ryšininkė, tremtinė, Biblijos vertėjo prel. Antano Rubšio sesuo Teresė Rubšytė-Ūksienė. Dalinamės prieš keletą metų žurnale „Kelione“ skelbtu pokalbiu, kuriame Teresė pasakoja apie laisvės kovas, ryšius su partiz
- Vakar
Kaip išvengti šaltuoju metu dažniausiai užklumpančių sveikatos problemų?
Atvėsus orams, mūsų imuninė sistema susiduria su tikru iššūkiu. Staigūs temperatūros pokyčiai, šildymo sezono pradžia, mažiau saulės šviesos ir dažnesnis buvimas uždarose patalpose – visa tai silpnina organizmo apsauginius mechanizmus. Taigi, šaltuoju laikotarpiu dažniau užklumpa peršalimas, gripas ar
- Vakar
Paminėta Pasaulinė diena žuvusiems eismo įvykiuose atminti: policija ragina didinti atsakomybę keliuose
Sekmadienį, lapkričio 16 d., Tauragės apskrities policijos pareigūnai kartu su visuomene minėjo Pasaulinę dieną žuvusiems eismo įvykiuose atminti. Šios dienos tikslas – priminti apie kiekvieno eismo dalyvio asmeninę atsakomybę, Kelių eismo taisyklių laikymosi svarbą ir būtinybę elgtis kelyje taip, kad būtų išvengta skaudžių nel
- Vakar
B. Baltrušaitytės biblioteka Tarptautinę tolerancijos dieną paminėjo edukacija „Karšuvos“ mokyklos Tauragės skyriuje
Lapkričio 16-ąją minint Tarptautinę tolerancijos dieną, Tauragės B. Baltrušaitytės viešosios bibliotekos darbuotojos surengė išvykstamąją edukaciją Tauragės r. „Karšuvos“ mokyklos Tauragės skyriuje. Edukacijos metu vaikams buvo skaitoma knyga „Aš galiu“, kurioje akcentuojamas pasitikėjimas
- Vakar
Iš Dubajaus grįžęs lenktynininkas Rokas Baciuška: „Adrenalinas – mano gyvenimo dalis“
Likus vos keliems mėnesiams iki Dakaro ralio starto lenktynininkas Rokas Baciuška gyvena itin intensyviu ritmu. Neseniai iš treniruočių Dubajuje grįžęs sportininkas sako, kad pasiruošimas Dakarui vyksta visus metus. „Svarbi kiekviena treniruotė, darbas su technikais, šturmanu – viskas yra ruošimosi Dak
- Vakar
Tauragės rajone įgyvendinamas projektas „GALIA negalioje“ – kviečia prisijungti
Tauragės rajone įgyvendinamas naujas, bendruomenę telkiantis projektas „GALIA negalioje“, kurį organizuoja Jaunimo klubas „Feniksas“. Projektą finansuoja Europos Sąjunga per Europos solidarumo korpusą, taip sudarydama galimybę plėtoti reikšmingas veiklas vaikams ir jaunimui su negalia bei jų tėvams. Projekto
- Lapkričio 16, 2025
Kviečia teikti teikti kandidatūras nusipelnusio slaugytojo nominacijai
Spalio 28 d., 11 val. Tauragės bendruomenių namuose (Vytauto g. 141) vyks mokslinė-praktinė konferencija ,,Slaugytojas: nematomas medijoje-neįkainojamas bendruomenėje". Konferencija skirta: slaugytojams, akušeriams, kineziterapeutams ir visiems, kam įdomios pranešimų/dirbtuvėlių temos. Renginys suburs net 15 lekto
- Lapkričio 14, 2025
Galimai balionais atkeliavę rūkalai pasiekė Klaipėdos rajoną (video)
2025 m. lapkričio 13 d. apie 11.35 val. Tauragės apskrities vyriausiojo policijos komisariato Kriminalinės policijos ekonominių nusikaltimų tyrimo skyriaus pareigūnai Klaipėdos r., Pėžaičių kaime, aptiko įspūdingą kontrabandinių cigarečių slėptuvę. Teritorijoje rasta 7 500 pakelių cigarečių – 6 000 „NZ“ su baltarusiškomis b
- Lapkričio 14, 2025
Norintiems tęsti arba pradėti pensijų kaupimą – ką svarbu žinoti
Artėjant pensijų kaupimo pokyčiams, gyventojams tampa ypač svarbu priimti gerai apgalvotą asmeninį sprendimą dėl dalyvavimo antros pakopos pensijų kaupime. Žmonės, kurie planuoja likti kaupime ar svarstantys prie jo prisijungti, turėtų aiškiai suprasti, kaip yra pervedamos įmokos, kokiu būdu prie kaupimo prisideda valstybė, kokios numatytos
- Lapkričio 13, 2025
Tauragėje veiklą pradėjo naujas policijos komisariatas – vadovaus Rima Trijonienė
Nuo 2025 m. spalio 1 d. Tauragės apskrities vyriausiojo policijos komisariato struktūroje veiklą pradėjo naujas padalinys – Tauragės rajono policijos komisariatas. Šio pokyčio tikslas – užtikrinti aukštesnę policijos paslaugų kokybę Tauragės rajono gyventojams, stiprinti bendradarbiavimą su savivaldybe bei vietos bendruom